Каталог всех рецептов

Привет!
Меня зовут Аня, и я давно перебралась в Фейсбук - там появляюсь гораздо чаще, и там же со мной проще связаться.
Сюда я выкладываю в основном свои записи про разные сладости и вкусности. Не удивляйтесь, если какие-то старые рецепты не имеют вообще никаких комментариев - они были созданы "задним числом", и мои друзья их просто не видели в своих лентах.
А еще большая часть моих опубликованных рецептов бережно собирается в отдельном блокноте Evernote, которым я с Вами делюсь
Моя неопубликованная книга рецептов

Вы можете оставлять свои сообщения или просто знакомиться))
Пишите, что угодно и когда угодно.

Ну, а текущие записи читайте ниже или выберите картинку и нажмите на нее :)

Collapse )
promo atsoy march 6, 2010 11:07
Buy for 30 tokens
Если Вы желаете разместить здесь свое промо, желательно, чтобы Ваше сообщение было связано с чем-то вкусным или красивым. Или просто напишите мне сообщение :) спасибо!

ФМ Загадка (отгадки)

Это галерея отгадок для моего бессрочного Флэшмоба "Загадка"

Решила все отгадки вывешивать здесь отдельным постом (чтобы загадки оставались загадками долгое время)

Collapse )

Флешмоб "загадка"

UPD: ФМ (по просьбам друзей) сделан бессрочным :)!

Идея с загадками такая забавная!)) А давайте устроим флешмоб: вы вывешиваете свою серию фотографий процесса приготовления какого-нибудь блюда (можно для начала взять только десерты), но не говорите, что именно вы готовите!
Ваши друзья будут отгадывать, а я буду периодически собирать все фотографии уже готовых изделий и вывешивать их у себя в отдельную галерею.

Несколько простых условий:
1) фото готового изделия не вывешиваем в самой загадке
2) дата окончания - бессрочный
3) желательно взять известный/классический десерт, так как авторские будет сложно отгадать
4) фото готового десерта-отгадки (а также рецепт) желательно вывешивать спустя неделю (лучше отдельным постом, чтобы оставить интригу для тех, кто еще не отгадывал - просто кидайте мне дополнительный комментарий с ссылкой на отгадку ;).

Особенно сложные и интересные загадки буду отмечать небольшими призами - подарками :)

Оставляйте ссылку на свои загадки здесь в комментариях.

Буду благодарна, если поделитесь (чтобы привлечь побольше друзей и сделать ФМ еще веселее).
И чтобы оставаться в курсе всех обновлений в ФМ Загадка, просто подписывайтесь на этот пост.

Моя сладкая осень

Ох, опять давно не писала...

О чем бы рассказать сегодня? Во-первых, за окном в Будапеште невероятная красота. Позавчера вечером, прогуливаясь по центру города в районе отеля "Four Seasons" и взглянув на деревья, я была очарована прозрачными листочками, почти седыми и невесомыми. Они подрагивали на ветру, слово колокольчики, и то и норовили слететь на тротуар. В городе царит атмосфера ожидания Рожденственских ярмарок, вкусного ароматного теплого вина, венгерских "kürtõskalacs" и других ежегодных праздничных радостей.

Но пока зима не вступила в свои владения, я быстро расскажу о своей уже подходящей к концу осени)
1901654_371023186386408_4463551913986471694_n
Самым ярким событием моей кондитерской жизни, наверное, стоит назвать очередной курс в школе Маши Селяниной (maria_selyanina). Теперь в Барселонской школе, ставшей уже невероятно родной, дорогой и всегда манящей, обитает постоянно не только сама Маша, о и замечательный испанский Маэстро Ханс Овандо. Именно к нему я и ездила учиться в этот раз. Ханс долгое время был Шефом кондитером известного многим кафе 'bubo', но не многие в России знали, что сам шеф и его сладкие работы завоевывали разные призы в Испании и Франции. И особое место в его творчестве занимает мой самый любимый кондитерский материал - шоколад. Поэтому, когда Маша объявила, что Ханс теперь будет постоянно работать в Школе в качестве преподавателя, я почти не запрыгала от радости, и сразу же записалась на его шоколадный курс для профессионалов (2 уровня).


Collapse )

Итак, детально рассказывать про все конфеты и десерты, которые мы прошли на учебе я, навеное, не буду - все фотографии лучше смотреть на страничке самой Маши Селяниной вот тут. Жаль только, мне надо было улетать раньше, чем состоялась дегустация всего сотворенного за эти 5 дней, а посему многие изделия мне надо было сделать заново уже самой дома, чтобы впервые их опробовать в готовом виде :)

Collapse )

Ну, и в догонку о лете... (сладкая часть)

Чтобы не было ощущения, что кроме путешествий и новых открытий у меня летом ничего не было...
На даче этим летом не было особого желания делать кремовые тортики, но было много ягод и фруктов, поэтому я отдавала предпочтение песочному тесту и ягодным наполнителям без сливок и шоколада. И, конечно, не обошлось без макаронс, так как черная смородина - мой любимый вариант этих маленьких сладостей. И еще хотелось попробовать сделать вариант Luxemburgerly: они более легкие, не такие приторные, как французские классические макаронс, и более пухлые. Вроде получились))

Мои летние "дачные", и не только, десерты:


Эти малышки были созданы на деь прощания со школьным директором, а торт стал хитом лета 2014 - вишневый с орехами пекан и темным шоколадом (Wild Cherry)


Яблочный татен был помещен в новую формочку, купленную в Барселоне для муссовых тортиков. Но почему бы и не приготовить в нем татен?


А это ореховое наслаждение. Миндаль + фундук, персики и малина, и ни грамма крема. Супер ароматное объеденье!
После макаронс осталось немного крема, и он неплохо дополнил заварные колечки и спрятал в себе ягодный домашний конфитюр.

Лето: что да как (не только про кондитерскую часть моей жизни)

Привет всем! Знаю, знаю :))) Все пишут, что я пропала и просят вернуться и "наследить" у себя в ЖЖ))
я не пропала совсем, просто мы отдыхали, и редко был интернет, и вообще в жизни много всего происходит, и не всегда находится возможность про все подробно написать...

photo 3
Фото - просто для настроения. Вот такое у меня сегодня ажурное утро))

Вкратце о лете и новом:
каждое лето, как заведено у меня уже несколько лет подряд, пробую нечто, о чем давно думаю и хочу опробовать. Иногда такие пробы бывают очень интересными, поучительными, захватывающими, но не цепляют так, чтобы продолжать заниматься новым делом и дальше регулярно. А бывает наоборот - именно таким образом я когда-то пошла учиться на шоколатье и кондитера, и так и продолжаю увлеченно заниматься кондитерским делом. Но если предыдущие разы такие пробы я как-то заранее (более или менее) планировала, то в этом году не получилось придумать загодя. И вот, уже будучи в России, случайно от своей двородной сестры узнала, что в город Пермь со специальными занятиями приедет офигенный, супер настоящий китайский мастер Цигуна (это такая оздоровительная гимнастика, выработанная на базе кунг-фу). Надо сказать, что в сторону китайских практик я засматривалась уже давно, и даже пробовала Тай Чи, но с тем учителем, что нашелся поблизости, не пошло. А тут сам Лю Шао Бинь (погуглите, если интересно), да и сестра собирается ехать... В общем, этим же вечером купила билеты, и два дня спустя на рассвете уже стояла на спортивной площадке пермского клуба-школы по восточным единоборствам и пыталась повторять движения за мастером. А мастер оказался невероятным! Ему удалось привезти с собой пусть и небольшую, но частичку энергии с горы Тяньчжушань (это место, где сам Лю Шао живет и практикует цигун). И меня за-це-пило.

Потом еще было замечательное путешествие с семьей на машине по Дании и северной Германии... И теперь мы уже вернулись и приходим в себя, возвращаемся к будничным заботам, учебе, работе. Я принимаю новые заказы, скоро буду показывать новые свои сладкие работы. С приобретением дополнительного нового занятия в свою копилку для меня пока самым сложным остается перераспределить время в сутках, чтобы успевать и то, что делала до сих пор, и свеже приобретенное. Этим и занимаюсь сейчас)) Поэтому на интернет и блоги времени практически нет, но оно появится, как только утрясу свою каждодневную "рутину". Обещаю.

Ну, и на последок, вот рецептик ажурных и нежных блинчиков, который у нас в семье уже давно ( и я даже не помню, как он появился в моей кулинарной книге - от мамы, скорее всего). Самое важное в этом рецепте - последовательность действий... и сковорода :)
Collapse )

Dolce de Caramel (или по следам стажировки в Барселоне)

Для многих не новость, что последние 3 недели я практически безвылазно провела в кондитерской лаборатории maria_selyanina в Барселоне. И многие почему-то задавали мне один и тот же вопрос: зачем тебе это??? Не знаю точно, чем он был вызван - полагаю большинство считает меня уже далеко не юной девочкой-студенткой, чтобы видеть, как я мою цех, стою на подхвате, делаю другую вроде бы не очень приятную работу...
Так вот, напишу свои мысли по этому поводу :)
Collapse )

А вот это моя сегодняшняя работа, вдохновленная поездкой и стажировкой.
Назвала этот торт "Dolce de Caramel" и посвещен он именно Барселоне, потому что вдохновил на его создание меня Ханс Овандо. Именно по его рецепту я делала свою первую "практическую" работу в Барселоне - готовила карамельный ганаш для студентов на завтраки :) Именно этот ганаш используется в тортике (в муссе, чтобы придать ему карамельный вкус и более гладкую тестуру)

10442349_759149880773225_3048123939970774270_n

Внутри: шоколадный легкий бисквит (с минимальным количеством муки), клубнично-мятный конфитюр, отдельный слой клубничного желе, карамельный мусс на сливочном сыре. И поскольку на улице очень жарко, вместо привычного мне шоколадного декора, я переключилась на ленточную карамель (из нее сделаны усики для клубнички - каждая клубника как бы вырастает из отдельного усика))

Оглянувшись назад...

Две недели почти без перерыва сплошные заказы: тортики и пирожные для друзей, десерты на открытие нового магазина биопродукции в Будапеште, а еще мой первый свадебный заказ. Мне не верится, что все это происходит со мной... Вчера я решила отдохнуть от сладкого, от заказов и постоянных обдумываний новых идей для декора... и просто вспомнить, как все начиналось, что было ровно год назад. Оказалось, что как раз год назад я взялась за самостоятельное приготовление своего первого торта... вот так вот. Всего лишь год, но столько в него уместилось...

Вот такой заказ был у меня, например, всего неделю назад...
botanicus_choux
Весь декор придумывала сам, придумывала, как его сделать на шоколаде и меренге без каких-либо формочек с лого :)

botanicus_tartlets1

Collapse )
Вспомнив свой первый торт, я полезла в архивы ЖЖ и нашла там его фото. Это была моя первая попытка сделать шоколадную глазурь (Прага для сына - на его ДР), я чуть не упала со смеха! Правда :)))) Мне так смешно было смотреть на предмет своей тогдашней огромной гордости :)

Сейчас, когда я думаю над новыми тортиками, придумываю очередные десерты и декор для них под задачи заказчиков, мне всегда мало :) на следующий день после сдачи десертов ко мне вдруг приходят новые и новые идеи по их оформлению, потому что выполненные не кажутся уже такими интересными, как когда я их придумывала... И хочется все время двигаться дальше, хочется придумывать новые интересные приемы, хочется уметь работать с разным материалом и делать одновременно много разных десертов и элементов декора к ним (чтобы все так спланировать, чтобы параллельно за два дня успеть делать 4 сложных торта + весь дополнительный декор из шоколада, из мармелада, из маршмеллоу и пр. :)) В общем, свой последний заказ я именно так и делала. И это была моя личнная небольшая победа и праздник! Мой первый заказ на свадьбу))

Collapse )
В общем... к чему я это все... Во-первых, хочу сказать огромное спасибо своим учителям. Их у меня всего 3 было :))
Wielfried Hauwel
Yann Duytsche
и конечно же maria_selyanina Машенька! Это был невероятный первый год в сладком мире кондитерки, и этот год - это в первую очередь твой вклад как учителя! Безмерно тебе благодарна и не перестаю вспоминать добрыми словами каждый раз, когда выливаю глазурь на торт и разравниваю ее спатулой :) а когда делаю шоколадный декор, вспоминаю те рождественские сани, с которых все начиналось :))

А через неделю я еду брать следующую планку: у меня намечается стажировка :)) Про детали напишу уже с места - ждите отчетов ;)

Спасибо

Вот мы и дома, и если не брать во внимание приобретенный ребенком за 2 недели в России аллергический бронхит, могу с чистым сердцем сказать, что поездка удалась на славу! И пока Д. делает ингаляции, читает книжки, смотрит мультики и всячески наслаждается затянувшимися каникулами, я решила немного отчитаться о проведенных на Родине днях.

А событий было так много...
Уезжала я на каникулы с тревогой по поводу высокой температуры, спровоцированной разыгравшимся в моем организме вирусом. Но благо, на следующий уже день по приезду в Москву силы вновь ко мне вернулись, и я взялась за приготовление сладких угощений для подруги по случаю организованной ею "дизайнерской вечеринки". Ксюша (так зовут подругу) делает оригинальные и очень красивые украшения из настоящих камней: бусы, ожерелья, браслеты, серьги... И все вручную! Вот тут можно посмотреть ее работы Когда-то мы вместе учились в Британской Высшей Школе Дизайна, где и познакомились, и до сих пор следим за достижениями друг друга.

В общем, на следующий день после прилета у меня уже было запланировано приготовление макаронс и мармелада.
К сожалению, хороших фотографий не сделала (ну, вы помните, что я после болезни, и голова не соображала совсем...), но вот такие фото потом появились в ленте у самой Ксюши и ее посетителей (с вечеринки):
yZo7sDymkP0

Были три вида макаронс: с малиной, черной смородиной и фисташками, а также черносмородиновый мармелад и мармелад из красного апельсина с розовым перцем.

В эту поездку было много сладкого :)Collapse )

На следующий день по возвращении в Москву был мой день рождения и много-много поздравлений. А великолепный подарок от друзей - почти профессиональный блендер Bamix, -  тут же был распакован и использован для приготовления десертов к празднику.
Хорошо, когда празднование ДР совпадает с майскими выходными, и друзья могут приехать не на один день, а на 2-3, и можно сидеть на веранде, пить вкусные вина, делать прям тут же расколоточку из замороженного муксуна (спасибо, друзья!!!), готовить параллельно Чили Кон Карне, просто болтать, петь песни под гитару!

Вот так все происходило на веранде: темперировался шоколад, торты заливались глазурью (кстати, для шоколадной глазури пришлось готовить нейтральную глазурь из того, что было под рукой. В результате, теперь я точно знаю, что ее можно сделать и на фруктозе...)

photo 2

Друзья с удовольствием наблюдали.
А потом и пробовали :)
Collapse )

Каникулы!

Фух, вот и подошли к концу две недели практически безостановочных заказов на шоколадные Пасхальные сладости (и немного - для детских дней рождения). Самым интересным за этот период, наверное, было мое участие в Весенней Ярмарке в школе сына. Каждый год в апреле в последнюю субботу перед Пасхальными каникулами в школе проводится благотворительная ярмарка, в которой все классы готовят какие-то веселые соревнования и игры, и поучаствовать в них можно, если выкупишь билеты (деньги, соответственно, идут в благотворительный фонд). Не отстают и родители: кто-то организует вкусное барбекю, кто-то привозит небольшие сувениры, кто-то делает салаты и печет пироги, чтобы целый день кафе угощало всех посетителей ярмарки.
А в этом году был очень большой список призов в традиционной для весеннего мероприятия лотерее. И один из них был от меня.
easter_raffle

Это был шоколадный набор из пасхальных яиц + ручной работы конфетки: малиновые трюфели в белом шоколаде (в форме небольших яичек (три лежат в гнездышке, остальные спрятаны внутри большого яйца), и мандариновые корпусные овальные конфетки в белом шоколаде).

Collapse )